Хрустящие, ароматные и с насыщенным вкусом настоящих деревенских солений — именно такими получаются огурцы, приготовленные по этому рецепту. Для приготовления не понадобится деревянная бочка: добиться того самого вкуса можно в обычной стеклянной банке или ведре. Благодаря естественному брожению огурцы приобретают приятную кислинку, остаются плотными и отлично подходят как для повседневного стола, так и для заготовки на зиму.
Главное — использовать свежие крепкие огурцы, ароматную зелень и правильно приготовить рассол. Уже через несколько дней вы сможете попробовать настоящие домашние бочковые огурцы.
Ингредиенты
- Огурцы.
- Листья вишни.
- Листья чёрной смородины.
- Корень хрена (предпочтительно именно корень).
- Зонтики укропа.
- Чеснок.
- Горький перец.
- Соль — 1 столовая ложка на 500 мл холодной воды.
Как приготовить бочковые огурцы
Шаг 1. Подготовьте огурцы
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на несколько часов. Это поможет им восстановить влагу и сохранить хрустящую текстуру после засолки.
Шаг 2. Подготовьте банку или ведро
На дно ёмкости выложите зелень и специи. Для литровой банки понадобится:
- 3 листа чёрной смородины;
- 3 листа вишни;
- 1 зонтик укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек корня хрена;
- кусочек свежего горького перца толщиной около 0,5 см или щепотка сухого острого перца.
Шаг 3. Уложите огурцы
У каждого огурца срежьте кончики и плотно уложите их в банку до плечиков или заполните ведро максимально плотно. Если используется большая емкость, то через каждый ряд или два ряда огурцов следует прокладывать зелень – укроп с хреном и чесноком
Шаг 4. Приготовьте рассол
Растворите соль в холодной воде из расчёта 1 столовая ложка соли на 500 мл воды. Полученным холодным рассолом полностью залейте огурцы. Если емкость большая, то верхний слой — опять зелень и специи.
Если используете ведро, сверху установите небольшой гнёт. Обычно достаточно накрыть огурцы тарелкой, чтобы они оставались полностью погружёнными в рассол.
Шаг 5. Брожение
Оставьте огурцы при комнатной температуре на 3 дня. За это время начнётся естественное молочнокислое брожение, благодаря которому огурцы приобретут характерный вкус и аромат настоящих бочковых солений.
Шаг 6. Хранение
Через три дня переставьте огурцы в холодильник. Там процесс брожения замедлится, а вкус станет ещё более насыщенным.
Как сохранить бочковые огурцы на зиму
Если хотите приготовить огурцы впрок (закрутить банки), после окончания брожения слейте рассол в кастрюлю.
По возможности аккуратно промойте огурцы и зелень охлаждённой кипячёной водой, затем снова уложите всё в чистые банки.
Рассол доведите до кипения и сразу же тонкой струйкой залейте огурцы. Банки герметично закатайте крышками.
Перед закручиванием можно слегка смазать внутреннюю сторону крышки небольшим количеством горчицы. Этот простой приём помогает уменьшить риск закисания заготовки во время хранения.
После такой обработки банки могут храниться при комнатной температуре. Можно на зиму заготовить огурцы в ведре (если позволяют размеры холодильника). Все стандартно в этом случае – 3 дня в квартире, потом крышку смазать горчицей и закрыть ведро. Тарелку (гнет) не убирать, огурцы должны быть полностью погружены в рассол. К столу их доставать следует сухой вилкой или сухими руками, поскольку попавшая вода может спровоцировать скисание. Такие огурцы спокойно стоят в холодильнике до самой весны.
Полезные советы
- Для засолки выбирайте небольшие плотные огурцы без повреждений и пустот внутри.
- Лучше всего использовать крупную каменную соль без йода и добавок.
- Корень хрена помогает сохранить огурцы плотными и хрустящими.
- Во время брожения огурцы должны быть полностью покрыты рассолом.
- Не используйте алюминиевую посуду для приготовления солений.
- Чем дольше огурцы стоят в прохладном месте после окончания брожения, тем более насыщенным становится их вкус.
Заключение
Этот рецепт позволяет без особых усилий приготовить настоящие бочковые огурцы в домашних условиях. Они получаются ароматными, крепкими, приятно хрустят и отлично сочетаются с картофелем, мясными блюдами, кашами и домашними закусками. А если после брожения закатать огурцы горячим рассолом, можно наслаждаться любимым вкусом не только летом, но и всю зиму.
Совет: чем свежее огурцы и ароматнее зелень, тем вкуснее получится готовая засолка. Используйте сезонные овощи — и результат обязательно порадует.