Часто бывает, что ищешь рецепт одного блюда, а находишь что-то другое, но от этого не менее вкусное. Эта история приключилась у меня с рецептом, который позиционировался как пасхальный кулич. Честно признаюсь: если вы ждете классического сдобного, маслянистого и волокнистого кулича, то следует подыскать иной рецепт.
Однако, если посмотреть на него под другим углом, то перед нами раскрывается идеальный домашний кекс — влажный, ароматный, с нежной пористой структурой и яркими нотками апельсина. Хотя вполне возможно, что кто-то именно эти качества ждет от кулича. Творог в составе делает мякиш эластичным и слегка упругим, а цитрусовая цедра наполняет всю выпечку солнечным настроением. Это отличный вариант, когда хочется чего-то уютного, ароматного и не слишком приторного.
Поскольку сегодня у нас не совсем типичные куличи, то вот еще один вариант – кулич краффин, являющийся гибридом слоёного круассана и маффина
Ингредиенты (на форму ~20 см):
- Мука пшеничная 250 г (примерно 1,5 стакана объемом 250 мл)
- Молоко 125 мл (теплое)
- Яйцо 1 шт.
- Творог 90 г (лучше мелкозернистый или пастообразный)
- Сахар 100 г
- Сливочное масло 50 г (размягченное, комнатной температуры)
- Сухие дрожжи 1 ч. ложка (без горки)
- Соль 1 щепотка
- Ванилин на кончике ножа (или 1 ч. ложка ванильного сахара)
- Апельсин 0,5 шт. (понадобится цедра и сок)
- Изюм или сухофрукты 50 г
Пошаговый процесс приготовления кулича-кекса
1. Подготовка сухофруктов и апельсина (Заранее, минут за 10)
Сухофрукты нужно подготовить, чтобы они не забирали влагу из теста и были сочными. Изюм или кусочки кураги залейте кипятком и оставьте на 10–15 минут. Затем воду слейте, а изюм обсушите бумажным полотенцем. Можно слегка присыпать его мукой, чтобы он равномерно распределился в тесте и не осел на дно.
С половины апельсина с помощью мелкой терки снимите цедру (только оранжевую часть, без белой горечи). Затем выжмите из этой половинки сок.
2. Замес теста
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, ванилин и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы дрожжи равномерно распределились.
В отдельной емкости слегка взбейте яйцо вилкой, добавьте к нему творог, размягченное масло, теплое молоко, апельсиновый сок и цедру. Перемешайте до однородности (мелкие крупинки творога допустимы).
Влейте жидкую смесь в сухую. Лопаткой или ложкой начинайте замешивать тесто. Оно будет собираться в комок, но оставаться очень липким и нежным. Руками его месить не нужно, как и добавлять муку не следует. Это и есть его консистенция – нечто среднее между жидким и мягким тестом.
В самом конце вмешайте в тесто подготовленный изюм.
3. Расстойка (Время и тепло)
Форму для выпечки (лучше всего прямоугольную или круглую с отверстием — для кекса) смажьте маслом или застелите пергаментом.
Выложите липкое тесто в форму. Разровняйте поверхность мокрой ложкой или руками, смоченными в воде.
Теперь самое важное: тесту нужно подойти. Накройте форму полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 2 часа. За это время дрожжи сделают свое дело, а вы можете отдохнуть, почитав женский журнал, где есть много интересной информации.
4. Выпечка
Разогрейте духовку до 170 градусов.
Поставьте форму с подошедшим тестом в духовку. Выпекайте около 50–60 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки и формы.
Первые 25–30 минут духовку открывать нельзя, чтобы кекс не осел. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: воткните в самую высокую часть — если она выходит сухой, кулич-кекс готов.
Готовый кекс (он же кулич) достаньте из духовки и дайте ему постоять в форме 10–15 минут. Затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.
Полезные советы и дополнения
- Аромат: Апельсин в этом рецепте — главное украшение. Для более насыщенного вкуса можно добавить чайную ложку апельсинового ликера в жидкую смесь.
- Глазурь: полить простой лимонной глазурью (сок лимона + сахарная пудра), это подчеркнет цитрусовую нотку. Из простого, но действенного – растопить белый шоколад с небольшим количеством сливок и покрыть (надежно и вкусно).
- Сухофрукты: вместо изюма отлично подойдут мелко рубленные вяленые финики, курага, цукаты из ананаса или даже кусочки белого шоколада (добавляйте их перед выпечкой, не замачивая).
- Хранение: этот кулич становится только вкуснее на следующий день! Заверните его в пищевую пленку или фольгу — он останется мягким и ароматным еще 3–4 дня.
Приятного аппетита и счастливой Пасхи (уютных чаепитий, если рецепт кулича приживется у вас в качестве кекса)!
© unik.su